“
Belakangan ini saya menyadari bahwa sebagian besar resep favorit saya dari New York Times Cooking bergantung pada terong. Ada dal terong dari Kay Chun dan adobo terong, caponata pasta terong dari Alexa Weibel, dan trio resep menakjubkan dari Eric Kim: terong glazur gochujang, terong bulgogi, terong Parm. Resep-resep ini mengambil sayuran yang sangat dapat diandalkan ini dan menambahkan rasa yang besar, dengan terong sebagian besar memberikan kelembutannya yang lembut – suatu formula yang menang kapan pun.
Tetapi saat ini, ketika terong sedang musim, saya cenderung mencari resep yang membiarkan terong bersinar sedikit lebih, terutama karena meja pasar petani dipenuhi dengan berbagai varietas yang taut dan mengilap: terong garis-garis graffiti; terong Rosa Bianca yang berwarna ungu; terong peri kecil yang lucu.
Saya akan mengambil sejumlah terong Jepang yang lebih ramping untuk resep baru Zainab Shah untuk borani banjan, atau terong gaya Afghanistan dalam yogurt. Tidak perlu merendam atau menggarami terong di sini, cukup goreng cepat irisan sebelum mereka disusun ke dalam yogurt berbawang putih dan ditaburi dengan saus tomat pedas yang cepat, biji delima, dan mint. “Kembali untuk hidangan kedua yang rasanya bahkan lebih enak saat dingin,” catat Zainab. Mengingat suhu di luar, ya tolong dan tentu saja.
Resep Unggulan
Borani Banjan (Terong Gaya Afghanistan dalam Yogurt)
Lihat Resep →
Di sebelah pasar petani saya terdapat toko Timur Tengah yang membuat saya memiliki stok yang cukup dengan lemon yang diawetkan, harissa, rempah-rempah, dan lebih banyak zaitun daripada yang dibutuhkan satu orang. Lemon yang diawetkan dan zaitun akan dimasukkan ke dalam tagine ayam hari kerja dari Nargisse Benkabbou, dan jeruk hitam yang manis, beraroma jeruk, dan sedikit pahit yang saya bawa pulang akan menjadi bintang dalam resep salmon jeruk hitam baru ini dari Yotam Ottolenghi.
Buah persik dan tomat mulai muncul di pasar. Mereka belum mencapai puncak di tempat saya tinggal, tetapi saya akan mengambil beberapa untuk salad tomat dan persik yang indah dari Alexa Weibel. Keju kambing yang dikocok sebagai pendamping – yaitu, keju kambing (atau feta) yang diaduk dengan krim kental dan parutan kulit jeruk lemon di dalam pengolah makanan hingga seperti awan – adalah camilan yang sangat nikmat, dan saya bisa sedikit membantu buah yang belum mencapai puncak dengan sedikit madu, seperti yang disarankan oleh Ashley, seorang pembaca.
Saya cukup yakin adalah ilegal bagi newsletter memasak untuk tidak menyertakan resep zukini selama bulan Juni, Juli, dan Agustus. Jadi inilah salad pasta zukini panggang dari Kay Chun, yang menggunakan dua pon penuh zukini. Saya suka tambahan kismis emas, yang memberikan ledakan manis asam seperti caponata.
Saya tiba di rumah dari pasar dengan hasil panen yang indah, artinya: saat camilan. Salah satu tomat saya akan dimasukkan ke dalam braaibroodjie (roti panggang keju dan chutney), sebuah resep dari Jan Braai yang disesuaikan oleh Sheela Prakash. Chutney buah manis, bawang merah tipis, keju Cheddar tajam, dan tomat di antara roti panggang, mentega? Selesai.
Dan untuk pencuci mulut malam ini: shortcake beri musim panas yang melimpah dan indah dari Yossy Arefi. Ini pada dasarnya adalah shortcake beri superbesar, yang kebetulan menjadi ukuran yang tepat yang saya inginkan untuk semua shortcake beri saya.
“