Saya menjadi langganan di Sofreh sejak Nasim Alikhani pertama kali membuka pintu restoran Persia yang chic di Prospect Heights, Brooklyn. Saya tak bisa menahan diri untuk mencoba hidangan-hidangan piring ayam dan ikan yang harum dengan rempah-rempah dan asam. Namun, dalam setiap pesanan, saya selalu memesan adas polo ba khorma – nasi lentil dengan kurma Medjool. Sebuah gunungan nasi basmati lembut yang beraroma kayu manis, ditaburi dengan safron dan air mawar, dan dihiasi dengan irisan bawang goreng renyah, ini adalah hidangan yang selalu menghantui saya di antara kunjungan-kunjungan saya.
Jadi, ketika buku masak Sofreh terbit tahun lalu, adas polo tentu saja menjadi resep pertama yang saya cari. Ini adalah versi praktis untuk dimasak di rumah oleh Ny. Alikhani untuk keluarganya, dan jauh lebih sederhana dibandingkan versi yang rumit di restoran. Terbuat dari bahan-bahan yang mudah didapat, nasi ini begitu memikat dan mudah sehingga saya memadaptasikannya untuk kolom saya minggu ini di The New York Times. Kombinasi nasi dan lentil yang direbus dengan rempah-rempah dan dilapis dengan bawang karamel, kurma yang dipanaskan dengan mentega, dan rempah-rempah adalah suatu kesempurnaan. Sejumput yogurt atau dua telur ceplok di atasnya sudah cukup untuk menjadi sebuah hidangan.
Resep Unggulan
Adas Polo ba Khorma (Nasi Lentil Persia Dengan Kurma)
Lihat Resep →
Nasi juga memainkan peran dalam larb Thailand tradisional, meskipun peran yang lebih kecil. Dalam larb babi herby dengan cabai Colu Henry, biji-bijian mentah dipanggang, dan kemudian ditumbuk menjadi bubuk sebelum ditambahkan ke dalam penggorengan dengan daging babi cincang, bawang merah, dan saus ikan. Anda tidak memerlukan banyak; bahkan beberapa sendok makan bubuk beras yang dipanggang menambahkan kedalaman dan rasa pada hidangan yang penuh aroma dan citrus. Jika Anda tidak ingin menggunakan daging babi, daging ayam atau ayam cincang adalah pengganti yang sangat baik.
Inilah resep ayam baru untuk hari kerja Anda: tumis ayam lengket dan kol brussels karya Ali Slagle. Ini menggabungkan dua hidangan yang asam-manis – dada ayam teriyaki dan kol brussels balsamik – menjadi satu hidangan panggangan yang sangat cepat. Sajikan dengan nasi atau kentang manis untuk makan malam di tengah minggu yang mudah.
Untuk resep pedas dan berapi-api di ujung rasa, udang in purgatory Sarah DiGregorio memiliki saus berbawang putih dan cabe yang pedas seperti telur in purgatory Italia Selatan, tetapi dengan udang yang manis dan lembut. Saya suka menyajikannya dengan polenta atau kuskus untuk meresapkan saus merah yang maksimal.
Pencinta pasta, saya tidak lupa kepada Anda! Bagaimana dengan mencoba spaghetti aglio e olio e fried shallots karya Kenji López-Alt? Dia menggunakan bawang merah goreng siap pakai, yang menambahkan renyah karamel ke pasta bawang putih dan minyak klasik tanpa tambahan kerja ekstra. Tentu saja, sebagai resep Kenji, dia juga memberikan instruksi untuk membuat bawang merah goreng dari awal jika Anda mau. Baik itu siap pakai atau buatan sendiri, setelah Anda mendapatkannya, Anda pasti ingin mencobanya dengan segalanya. Jika dipikir-pikir, mereka akan sangat enak dengan adas polo.
Dan untuk hidangan penutup, pernahkah Anda membuat kue cokelat dalam cangkir? Kue lembab dan berlemak ini hanya memerlukan beberapa bahan, cangkir yang cantik, dan kurang dari lima menit di microwave Anda. Hiasan kacang berwarna di atasnya sama sekali tidak diperlukan tetapi menambah sentuhan meriah.
Seperti biasa, Anda perlu berlangganan untuk mendapatkan resep-resep ini dan ribuan resep lainnya yang kami miliki di New York Times Cooking. Jika Anda membutuhkan saran teknis, kirim email ke [email protected] untuk mendapatkan bantuan. Dan jika Anda ingin menyapa, saya ada di [email protected].
Itu saja untuk saat ini. Sampai jumpa pada hari Rabu.