Kami sedang senang dengan memasak di rumah saya. Hampir semua yang kita makan berasal dari salah satu pasar petani atau yang lain, karena hasil musim panas yang indah telah tiba. Ini surgawi. Rasa segar dan sepenuhnya terbentuk dari buah dan sayuran matang musim panas membuat memasak menjadi menyenangkan – dan lebih mudah.
Ambil, misalnya, tomat rumah kaca. Pada musim dingin, mereka memerlukan campur tangan yang cukup untuk memiliki rasa, sedangkan tomat musim panas matang hanya memerlukan sedikit garam dan sedikit minyak zaitun extra virgin.
Tidak perlu sebegitu sederhana itu, tetapi hidangan pertama musim panas di sini tidak jauh lebih rumit. Ini mengambil inspirasi dari bruschetta dan panzanella, kedua favorit Italia yang menampilkan tomat, roti, bawang putih, basil, dan minyak.
Dalam variasi dari tema tersebut, campuran tomat cherry yang telah dimarinasi dengan baik disajikan disendokkan di atas roti sourdough panggang untuk menangkap semua jus lezat. Kuncinya adalah, setelah memakaikannya, biarkan tomat cherry yang dipotong menjadi dua ini duduk selama setengah jam atau lebih, untuk melebur dengan minyak zaitun, cuka anggur merah, garam, dan bawang putih. Tentu saja, tomat bermarinasi ini juga bisa dicampur dengan sayuran hijau untuk salad mudah atau disendokkan di atas ikan gril.
Untuk hidangan utama, saya ingin sesuatu yang mirip dengan clam chowder.
Terinspirasi oleh chowder putih bergaya New England, yang terbuat dari susu dan kentang, ini lebih mirip semur daripada sup. Cukup mudah untuk disiapkan, semuanya dimasak dalam satu panci, dengan bermacam-macam bahan ditambahkan di sepanjang jalan. Mulai dengan bawang dan seledri yang ditumis, membangun saus putih beraroma yang diperkaya dengan sedikit tepung. Irisan kentang dimasukkan berikutnya, diikuti oleh jagung manis dan beberapa kerang.
Saat kerang sudah terbuka, potongan-potongan cod yang telah bumbui ditambahkan untuk menyelesaikan semurnya. Sangat bagus jika sebagian dari ikan tetap padat dan sebagian menghancurkan sedikit. Memeriksa bumbu, saya menyatakan bahwa semur saya enak tapi sedikit hambar. Jadi, untuk menambahkan keajaiban, saya menyelesaikannya dengan parutan kulit lemon, irisan cabai serrano, dan banyak dill cincang dan daun bawang, yang memberikan sensasi yang diperlukan pada dasar yang lembut dan kental. Anda dapat menyiapkan semur hingga dua jam sebelumnya dan memanaskannya dengan lembut sebelum disajikan, untuk menghindari kebingungan terakhir.
Saya selalu mengatakan bahwa buah – apakah itu mangkuk beri manis atau sepotong semangka – adalah hidangan penutup terbaik. Tetapi buah batu adalah sajian yang sungguh istimewa, terutama buah nectarine, dan sedikit sirup jeruk nipis membuatnya menjadi sesuatu yang benar-benar istimewa, menambahkan kelembutan dan rasa jeruk yang tajam. (Perasan jeruk nipis segar, meskipun, diperlukan untuk memberikan kadar asam yang Anda inginkan.) Sajikan buahnya dengan sangat dingin, untuk penutup yang luar biasa menyegarkan setelah makan pada hari musim panas yang panas.