Masalahnya bukan karena daging ayam tanpa tulang sangat tipis, tetapi karena mereka terlalu gemuk. Dada ayam tanpa tulang sulit dimasak bukan hanya karena kurangnya lemak membuat mereka rentan mengering, tetapi juga karena mereka bengkak di bagian tengah dan menyempit di ujungnya, seperti ular boa mencerna gajah. Bagaimana Anda bisa mendatangkan bagian tengah yang tebal hingga matang tanpa mengeringkan pinggiran yang dangkal?
Perbaikan favorit saya adalah memukul mereka sekeras mungkin. Dengan meratakan daging yang lembut menjadi irisan tipis, memungkinkan mereka untuk matang secara merata dan cepat namun tetap juicy. Gunakan sisi datar dari pemukul daging atau rol kayu, dan biarkan setiap pukulan jatuh dengan keras. Mungkin membutuhkan beberapa menit ekstra untuk meratakan dada ayam Anda, tetapi waktu memasak yang lebih cepat membuatnya sebanding. Selain itu, Anda akan melepaskan sebagian stres.
Setelah dipukul, irisan ayam dapat dipanggang, digoreng atau dibalut tepung dan digoreng seperti schnitzel. Tetapi cara yang tidak menyebabkan stres adalah dengan menumisnya dan menggunakan lemaknya untuk membuat saus pan yang lezat, seperti yang dilakukan Martha Rose Shulman dalam resepnya untuk dada ayam lemon dan bawang putih. Tomat ceri dan anggur putih menjadi dasar sausnya, yang disesuaikan dengan rosemary dan diperpadat dengan sedikit tepung yang digunakan untuk menggulung dada ayam sebelum ditumis. Sajikan hidangan mewah dan musim panas ini dengan segelas anggur yang digunakan untuk saus, dan nikmati makan malam yang penuh warna yang lebih terangkat dari hidangan sehari-hari biasa.
Buah persik adalah salah satu bahan musim panas yang benar-benar bersinar dalam saus pan, terutama jika mereka sudah sedikit melewati masa terbaiknya. Masukkan buah yang keras atau terlalu matang ke dalam penggorengan panas dan saksikan jus manis mereka mengalir. Saya suka merebusnya dengan bola daging bakar yang ditambahkan dengan basil dan air jeruk nipis. Mereka akan melembut tanpa hancur dan menambahkan rasa pada saus pan. Saya sangat sukai daging babi di sini, tetapi ayam atau kalkun juga akan sama baiknya.
Lebih banyak sinar matahari musim panas, kali ini dalam mangkuk: sup jagung pedas dan kelapa Sarah Jampel manis, tetapi dengan sentuhan pedas dari cabai, jahe dan air jeruk nipis. Seimbangkan kuah lembut dengan topping renyah, seperti kacang tanah cincang atau mede; serutan kelapa panggang tanpa pemanis tambahan; atau bawang merah goreng renyah, dan cerahkan semuanya dengan ketumbar atau mint.
Taco udang Yewande Komolafe bisa menghiasi meja saya kapan saja, tetapi terasa sangat pas di cuaca panas, ketika irisan kubis merah yang segar dan sedikit diasinkan begitu menyegarkan dan juicy dengan udang berbumbu jinten dan cabai. Sendokan krim asam atau crema memberikan rasa asam laktat.
Mereka yang ahli dalam memanggang mungkin sudah memiliki resep-resep ayam dan daging lainnya yang tersusun rapi dan hafal (jika belum, kami memiliki kunci jawaban untuk Anda di sini), tetapi Hetty “All Up In Your Grills” Lui McKinnon ingin mengusulkan pilihan yang luar biasa tanpa daging. Zucchini manis dan asin dengan glazur miso-nya cocok sebagai hidangan sampingan atau sebagai hidangan ringan yang dipadukan dengan nasi. Ini adalah resep yang sangat tepat untuk menggunakan zucchini besar yang sedikit terlambat – si pemain besar yang baru saja muncul di kotak CSA Anda – atau yang Anda abaikan di kebun, begitu besar sehingga bisa mengintimidasi semangka. Tetapi besar atau kecil, Hetty ada di belakang Anda.
Saatnya makanan penutup, jadi mari kita beralih ke Ali Slagle untuk es krim sederhana namun brilian dengan minyak zaitun dan kurma. Ini adalah resep tanpa waktu, tanpa memasak yang hampir seketika, yang berfungsi sebagai perombakan glam lembut untuk satu pun es krim vanilla. Ini sederhana, manis, dan sangat pas saat musim panas mencapai puncaknya.
Tentu saja, Anda akan ingin berlangganan untuk semua resep buah, musim panas, dan makanan gurih ini, bersama dengan begitu banyak lagi. Jika Anda memerlukan bantuan teknis apa pun, orang-orang hebat di [email protected] siap membantu Anda. Dan saya di [email protected] jika Anda ingin menyapa.
Itu saja untuk saat ini. Sampai jumpa pada hari Rabu.
“