Hai, semuanya, Ali di sini, menggantikan Emily Weinstein! Saya mengembangkan resep untuk New York Times Cooking – mungkin Anda sudah pernah melihat atau bahkan mencoba masakan saya seperti udang scampi dengan orzo, gnocchi renyah dengan tomat meletus, atau ayam kunyit-lada hitam dengan asparagus.
Sebagian besar hari saya dihabiskan untuk mencoba resep-resep baru, jadi ketika waktunya makan malam tiba, biasanya ada makanan utuh yang tersisa dari pengujian pagi atau berbagai bahan untuk dijadikan makan malam. Beberapa situasi menggunakan apa yang ada memberi saya ide untuk resep baru, dan siklusnya terus berlanjut.
Tapi! Setiap musim membawa beberapa hidangan yang tidak bisa ditawar, makanan yang harus saya buat tanpa peduli apa yang sudah ada di dalam lemari es. Musim panas tidak lengkap tanpa bagian yang gosong, roti yang meresap dengan jus salad, serta herba dan sayuran yang segar, yang semuanya tertangkap dalam lima hidangan berikut ini. Beberapa penyesuaian juga disertakan untuk masing-masing hidangan tersebut: Seperti banyak pembaca NYT Cooking lainnya, saya tidak selalu mengikuti resep secara tepat.
Ngomong-ngomong, jus salad (kata benda) adalah ramuan yang terkumpul di bawah salad yang terdiri dari bahan-bahan berair seperti tomat, keju lembut, jeruk nipis, dan mentimun. Digunakan dalam kalimat: “Jus salad caprese yang spritzy dan asin dari air tomat, mozzarella susu, dan minyak zaitun pedas cukup untuk membuat caprese.”
1. Pad Krapow Gai (Ayam Rempah Thai Basil)
Satu cangkir daun selasih menambah kesegaran dan semangat pada tumisan ayam cincang yang asin dan asin dengan kacang panjang. Meskipun selasih suci adalah tradisional dalam hidangan jalan Thailand ini, setiap jenis selasih bisa digunakan. Seperti yang ditulis Alexa Weibel dalam resep ini, yang dia sesuaikan dari “Night + Market” oleh Kris Yenbamroong dan Garrett Snyder, “selasih Thailand atau selasih suci memberikan nada manis licorice yang lebih tegas” dan “selasih manis menambahkan letupan herbal yang cerah.”
Bagaimana cara saya membuatnya: Saya menggunakan daging ayam cincang untuk lebih kelembaban dan kecap manis daripada saus bumbu Thailand. Ditambah lebih banyak selasih – resep Kenji López-Alt di bukunya “The Wok” menggunakan 1 ½ cangkir penuh.
2. Caprese Antipasto
Dengan menambahkan paprika merah panggang, buah kapper, zaitun, dan prosciutto ke caprese, resep yang tidak biasa maksimalis dari David Tanis berarti bahwa salad ini ditingkatkan menjadi hidangan utama meja dan bahkan lebih banyak bahan bisa merasakan keajaiban jus salad.
Bagaimana cara saya membuatnya: Saya menambahkan campuran kapulaga, paprika asin, lobak, rucola, buah batu, melon, alpukat, dan kacang putih. Dan selalu ada roti untuk mengumpulkan jus salad.
Lihat resep ini.
3. Crispy Coconut, Asparagus and Green Bean Salad
Setiap kali saya membuat salad ini dari Yotam Ottolenghi, semua perhatian tertuju padanya. Bahkan di samping sepotong tahdig yang renyah, salmon sockeye panggang berwarna merah muda atau iga yang mengilap, teman-teman saya ingin tahu apa yang sebenarnya terjadi dalam salad ini. Jawabannya adalah sayuran hijau yang renyah; taburan kelapa pedas berbasis serundeng, bumbu Indonesia; dan dressing miso-limau. Jadikan hidangan utama dengan menambahkan tahu yang disangrai atau edamame yang direbus.
Bagaimana cara saya membuatnya: Saya menangani berbagai komponen terlebih dahulu, dan Anda juga bisa melakukannya. Rebus dan dinginkan sayuran hingga dua hari sebelumnya; buat taburan kelapa dan dressing hingga satu hari sebelumnya. Biarkan taburan tetap ditutup pada suhu ruangan dan dinginkan dressing. Sayuran juga dapat bervariasi: brokoli, ubi jalar, polong kaki – coba saja.
Lihat resep ini.
4. Moroccan Kefta
Kefta ada dalam berbagai bentuk, rasa, dan ejaan di seluruh benua. Dalam resep Nargisse Benkabbou, semua sayuran – bawang parut dan bukit rumputan berherba – membuat pai panjang menjadi berair dan wangi secara khas. Mereka enak dengan kombinasi roti pita atau roti datar lainnya yang dipanggang di atas grill, sayuran panggang, dan salad tomat-mentimun seperti salad-e shirazi milik Samin Nosrat.
Bagaimana cara saya membuatnya: Saya biasanya menyelesaikan tiga langkah pertama di pagi hari. Dan daripada menggunakan tusuk sate, yang sepertinya tidak pernah saya punya, saya membentuk daging seperti sosis dan memanggangnya sejajar dengan grill (seperti hot dog, kebutuhan musim panas lainnya).
Lihat resep ini.
5. Yucatan Shrimp
Sekaligus mengingatkan pada udang scampi dan Buffalo wings, adaptasi Yucatan shrimp dari Sam Sifton dari Doc Ford’s Sanibel Rum Bar and Grille di barat daya Florida membalut udang yang direbus dalam saus mentega pedas dengan jalapeño, saus pedas, bawang putih, dan jeruk nipis. Makan dengan tangan anda, dengan nasi untuk menampung semua saus tersebut.
Bagaimana cara saya membuatnya: Saya menyalakan grill untuk udang yang lebih beraroma dan renyah. Tambahkan semua bahan saus ke dalam mangkuk besar; tidak perlu melelehkan mentega. Saat udang keluar dari grill, tambahkan mereka ke dalam mangkuk dan aduk dengan percaya diri. Panas dari udang akan mengemulsikan mentega dan mengkilapkan udang. Karena grill panas, panggang jagung untuk dimakan bersama.