Ketika langit musim panas menjadi lembut dan bara grill berkedip, antisipasi makan malam semakin memuncak – terutama saat sayuran yang dipanggang di atas bara, berkerut dalam asap. Saat kulit mereka yang berwarna-warni membakar dan tubuh mereka yang gemuk melorot, diri yang berwarna-warni dari sayuran menjadi substansial, kaya dan rumit. Gula karamel, pinggiran hangus, suara asap muncul. Grill dapat menciptakan hidangan vegetarian yang memuaskan dengan menghilangkan kelembaban dan mengeksplorasi rasa yang dalam dan gelap. Namun piring sayuran panggang bukanlah sebuah hidangan.
Ikuti resep-resep ini dan terapkan pelajarannya pada hidangan lain untuk mendapatkan hidangan utama berbasis tanaman yang mengenyangkan, menyenangkan untuk dimakan, dan menjadi teman bagi hasil panen musim panas – dan untuk Anda.
Hidangan: Memanggang jamur dan tahu menonjolkan kualitas kacang dari soba, sementara kacang polong, cabai serrano, dan rempah memberikan salad ini rasa renyah. Jeruk nipis, miso, dan maple syrup berfungsi sebagai dressing untuk salad dan marinade untuk tahu, yang hangus begitu bersentuhan dengan grill. Ini juga merupakan hidangan yang efisien: Saat grill memanas, mie direbus di dapur.
Pelajaran: Anda memiliki sekitar 30 menit saat grill Anda mulai panas untuk menyiapkan apa pun di dalam. Ini cukup waktu untuk merebus mie, biji-bijian, atau telur; merendam tahu atau sayuran; mengaduk saus atau selai; dan mencincang rempah-rempah atau menggoreng kacang.
Hidangan: Dressing tebal, asam, dan menyenangkan yang terbuat dari saus barbekyu memberi salad ini dari sayuran musim panas panggang dan buah persik nuansa pesta. Kacang-kacangan menambah protein, dan renyah datang dari selada dan semburan keripik jagung.
Pelajaran: Dibandingkan dengan teflon atau loyang, grill memiliki banyak ruang memasak, jadi manfaatkanlah ruang itu dan panggang banyak produk. Menggunakan metode memasak yang sama untuk berbagai buah dan sayuran adalah cara yang mudah untuk menggabungkan tekstur dan rasa ke dalam hidangan berat. Daun kale dan collard berubah menjadi keripik; buah-buahan manis, paprika, dan terung meler dan melunak; dan sayuran keras seperti wortel dan brokoli bisa renyah-layu atau krem tergantung seberapa lama Anda memasaknya.
Jika Anda bertanya-tanya apa yang cocok untuk dipanggang, tanyakan pada diri sendiri apa yang Anda sukai dalam hidangan loyang. Segala hal yang dipanggang atau di broil, dan bisa dipotong menjadi potongan besar agar tidak jatuh melalui kisi, akan senang dipanggang juga.
Hidangan: Taco encuerado dari Bricia Lopez membuktikan bahwa kesederhanaan seringkali adalah yang terbaik. Dalam hidangan ini, yang diadaptasi dari bukunya, “Asada: The Art of Mexican-Style Grilling,” ia memasukkan cabai lembut dengan keju dan memanggangnya sampai menjadi manis, pedas, dan mengental. Dilapisi dengan tortilla, mereka menjadi makan malam.
Pelajaran: Gunakan focaccia, injera, naan, pita, roti, tortilla, atau roti pipih lainnya sebagai tempat mendarat untuk apa pun yang keluar dari grill. Anda mungkin ingin memanaskan roti pipih di atas grill agar lentur, atau memasaknya lebih dari sekadar hangat untuk menjadi renyah bagi sesuatu seperti tostada atau pizza.
Hidangan: Roti kering adalah kunci lezatnya salad Toscana ini, karena menyerap jus tomat dan vinaigrette untuk campuran gigitan yang renyah dan lembut. Memanggang roti dalam versi hidangan utama ini memberikan sentuhan randang, berempah pada tomat manis, jagung, dan mentimun.
Pelajaran: Angkat dan ringankan rasa yang hangus dari bahan panggang dengan tetesan vinaigrette, perasan jus lemon atau jeruk nipis atau buah dan sayuran segar. Tomat, buah batu, rempah-rempah, sayuran salad, dan mentimun sangat cocok untuk hal ini.
Hidangan: Untuk makan malam yang nyaman, penuh dengan produk, tambahkan saus keju ke atas grits yang dipanggang dengan paprika dan brokoli. Untuk melakukannya tanpa harus berlarian antara halaman dan dapur, grits dimasak di bagian grill yang tidak dipanaskan, sementara sayuran menghitam di atas api.
Pelajaran: Bangun grill dua zona – satu sisi dipanaskan, satu tidak – dan anggaplah sisi yang tidak dipanaskan sebagai kompor belakang. Saat perhatian Anda terhadap bahan di atas api, Anda dapat membiarkan saus (atau hidangan lain yang biasanya dimasak dengan api sedang hingga kecil) mendidih. Ini berfungsi untuk dal, jagung krim, grits, dan saus seperti saus barbekyu, saus pedas, tamarind, atau teriyaki.
Wadah cast-iron, carbon-steel, atau lainnya yang tahan panas oven dapat menahan panas grill; jika Anda menggunakan wadah berwarna terang, seperti stainless steel, bungkus bagian bawahnya dengan aluminium foil untuk menghindari noda asap.
Memasak di luar adalah cara yang indah untuk menikmati malam yang hangat, terutama saat sayuran manis musim panas yang sedang dipanggang di atas grill. Anda akan mengakhiri malam dengan makanan yang menyehatkan – hanya sisakan sedikit ruang untuk es krim.