Manusia telah merestorasi roti yang keras dan basi menjadi makanan yang bisa dimakan sejak roti pertama kali ditemukan. Tetapi resep yang telah menjadi akar budaya sarapan Amerika adalah French toast.
Berdasarkan “pain perdu” Perancis, atau roti yang hilang, French toast biasanya dibuat dari irisan roti lama yang dilembutkan dalam campuran susu dan telur, kemudian digoreng hingga kecoklatan di luar dan krimi di dalam.
Meskipun hidangan ini mungkin awalnya adalah cara untuk menyelamatkan roti yang sudah lama, susu, telur, dan mentega yang mahal yang dibutuhkannya membuatnya jauh dari hemat. Dalam “The Oxford Companion to Food,” Alan Davidson menulis bahwa, meskipun French toast secara ikonik digambarkan sebagai strategi untuk menggunakan roti basi, bahan-bahan mahalnya menunjukkan bahwa dikatakan “lebih sering dianggap sebagai makanan lezat.”
Daftar variasi sejarah Mr. Davidson termasuk contoh Romawi kuno dari Apicius (menggunakan anggur dan madu); sepupu Anglo-Norman-nya (disajikan dengan susu almond); dan saudara Spanyol mereka, torrijas (dihias dengan sirup dan kayu manis). Saya pernah melihat (dan menciptakan) variasi modern yang meliputi mentega kacang dan susu kental manis, remah streusel dan pir, rempah labu dan kenari.
Tetapi tidak peduli sebanyak apa bahan mewah yang Anda tuangkan ke dalam French toast Anda, versi terbaik masih terbuat dari roti yang sudah lama — atau setidaknya roti yang sudah dikeringkan di dalam oven atau dipanggang (yang menambahkan rasa panggang yang enak). Roti segar yang berpori akan melarutkan campuran telur dengan kelembabannya, sementara roti yang terdehidrasi akan lebih banyak menyerap custard, membengkak dan membesar dengan subur. Mungkin memakan waktu lebih lama untuk merendam roti kering, tetapi itu sepadan. Mengatur semuanya sehari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es semalaman akan memastikan serapan maksimal dan juga membuat pagi Anda lebih mudah.
Kebanyakan resep klasik menyarankan untuk menggoreng irisan yang direndam, tetapi saya meninggalkan metode tersebut bertahun-tahun yang lalu. Mengapa memasak roti yang lembek di atas kompor dalam keadaan belum memiliki kafein sedangkan oven Anda dapat melakukan semua pekerjaan? Selain itu, saat oven sedang menyala, mudah untuk meletakkan panci berisi bacon untuk dimasak pada saat yang sama. Memanggang tidak akan memberi Anda kerak yang renyah seperti digoreng; saya mengimbanginya dengan taburan gula, yang kemudian mengkaramel dan berubah menjadi renyah saat dipanggang.
Saya menggunakan gula dengan cara yang berbeda dalam dua resep baru ini, dengan hasil yang berbeda namun sama-sama lezat. Saya membuatnya untuk acara memasak YouTube saya, Shortcut vs. Showstopper, di mana saya menunjukkan dua versi resep klasik, salah satunya sederhana tetapi tetap menakjubkan, yang satunya lagi adalah variasi yang lebih kompleks yang dirancang untuk memberikan efek “wow” maksimum.
Untuk French toast sederhana, yang dipanggang di loyang datar, saya meletakkan irisan roti yang direndam di atas lapisan gula merah dan mentega. Ketika roti dipanggang, gula berubah menjadi kerak mengkilap seperti permen yang retak saat garpu Anda menusuk ke bagian tengah yang lembut dan beraroma vanila.
Versi showstopper, yang terinspirasi oleh soufflé yang berawan, menampilkan gula beraroma lemon yang ditaburkan di atasnya. Selama pemanggangan, gula menjadi gosong dan berwarna cokelat di beberapa bagian, sementara roti membesar dan berubah menjadi keemasan. Sebuah perpaduan antara puding roti dan soufflé mewah, ini membuat hidangan brunch paling elegan.
Baik resep mana yang akan sempurna disajikan pada Hari Ibu.
Terkait dengan jenis roti yang akan digunakan, itu tergantung pada tekstur yang Anda inginkan. Roti yang diperkaya telur seperti challah menjadi kue, dengan remah yang lembut dan padat. Roti bertekstur terbuka, seperti brioche atau bahkan croissant, menangkap lebih banyak udara dan menjadi lebih ringan dan berongga. Roti putih biasa yang kokoh (pain de mie) mempertahankan bentuknya dan tetap sangat lembab setelah dimasak, sementara roti berkulit seperti sourdough dan baguette mempertahankan rasa kenyal yang menyenangkan.
Kemungkinan tak terbatas. Bahkan, fleksibilitas hidangan mungkin menjadi rahasia kekuatan bertahan darinya. Dengan bahan dasar yang dapat Anda sesuaikan untuk mencocokkan mood Anda dan tetap menarik setiap kali, tidak mengherankan French toast tidak pernah basi.