Sebuah tesis (dan mungkin pendapat yang kurang populer): Salad pasta terbaik saat elemen salad dijaga agar tidak terlalu dominan. Saya tidak makan salad pasta karena selada atau bayam atau hijau lainnya, saya makan salad pasta untuk, nah, pasta. Dan saya ingin pasta itu berupa bentuk-bentuk yang aneh yang tidak pernah saya tambahkan ke Bolognese Minggu yang direbus panjang: fusilli, farfalle, siku macaroni, orzo. Saya percaya pencapaian tertinggi salad pasta adalah mac salad dari Hawaii, di mana mie-nya pendek dan keriting dan elemen sayurannya hanya satu wortel parut dalam banyak mayones.
Meskipun begitu, saya akan menerima hal-hal yang dingin dan renyah serta herbal yang lembut di salad pasta saya, dan dengan senang hati menyantap orecchiette salad Yossy Arefi dengan croutons halloumi. (Ayo kita semua nikmati “croutons halloumi.”) Tomat ceri manis, mentimun segar, ketumbar, mint, dan bawang merah dimasak bersama dengan kubus-kubus keju yang renyah dan emas, pasta matang, dan red wine vinaigrette sederhana. Saya akan memperbolehkan tambahan segenggam arugula bayi, tapi mari kita semua ingat: Pasta menjadi yang utama dalam salad pasta.
Mangga di pasar saya sangat bagus saat ini, jadi saatnya untuk mencoba black pepper chicken thighs with mango, rum, and cashews dari Melissa Clark. (Beberapa pembaca menggunakan mangga beku yang sudah dicairkan dengan sangat sukses.) Juga emas, wangi, dan sedikit pedas adalah coconut curry fish dari Millie Peartree, penggunaan fantastis untuk fillet ikan putih beku seperti whiting atau cod.
Grilled pork chops with dill pickle butter dari Ali Slagle – Ayo kita sediakan waktu lagi untuk “dill pickle butter” – belum lama muncul di dunia, namun sudah mendapatkan ulasan luar biasa. Salah satu pembaca, Annie Bananie, menulis: “Tidak ada satupun ulasan ketika saya melihat resep ini, tapi karena saya memiliki kepercayaan tak tergoyahkan pada Ali Slagle dan kelebihan acar dari kebun tahun lalu, saya mencoba. Pork chops-nya asam dan lembut dengan cita rasa bakaran yang luar biasa. Disajikan dengan zucchini fritters. Saya dianggap seperti bintang rock!”
Sekarang saatnya untuk beberapa hal-hal hijau yang cantik! Maroulosalata (green salad with feta and dill) dari Farideh Sadeghin adalah, seperti yang ditulis Farideh, sederhana dan mudah: Campur potongan romaine hearts, dill segar, feta crumble, dan daun bawang iris dengan minyak zaitun dan air lemon segar, lalu beri bumbu dengan garam dan merica, tanpa perlu saus terpisah. Vegan pesto pasta salad dari Ali juga sangat hijau; pesto-nya mendapatkan cita rasa karena kapulaga dan pilihan Anda dari pistachio, almond, atau pinus.
Namun tidak ada yang secemerlang emerald seperti bánh bò nướng, atau honeycomb cake, resep oleh Hannah Pham yang diadaptasi oleh Genevieve Ko. Kue ini mendapatkan tekstur madu berongga dari campuran pati tapioka dan tepung beras; pasta pandan memberikan warna hijau rumput yang mempesona. Tidak ada pasta pandan? Tidak masalah. Anda tetap akan mendapatkan kue yang lezat dengan bagian tengah yang kenyal dan lengket serta kerak keemasan, sempurna dengan Vietnamese iced coffee.