Minggu lalu, Danielle, seorang “pembaca setia, pemanggil pertama kali,” menghubungi dengan prompt newsletter yang terlalu bagus untuk ditolak: Dia membutuhkan bantuan untuk membangun perpustakaan saus tetapi “terlalu diterpa oleh semua potensinya.” (Sebagai seseorang yang sering lumpuh oleh pilihan, saya paham.)
“Saya ingin menemukan koleksi lima atau lebih saus yang memiliki banyak rasa dan tahan lama yang bisa saya buat terlebih dahulu dan kemudian digunakan untuk membuat hidangan cepat dan lezat. Terutama dengan musim panas yang semakin dekat, saya sering memasak dengan apa pun yang terlihat enak dari kebun saya dan pasar petani.”
Dia mencari saus kacang, beberapa pilihan herba, beberapa pilihan berapi-api, dan sesuatu yang ringan dan beraroma lemon. Lanjutkan!
Saus kacang: Ada kombinasi tak terbatas mentega kacang, asam, kecap dan penguat umami lainnya yang bisa membuat saus kacang. Resep Ali Slagle adalah campuran sederhana mentega kacang, kecap asin, perasan jeruk nipis, saus cabai, sedikit gula dan bawang putih, dengan air untuk melapangkannya sedikit. Kreatiflah dengan kerangka tersebut sesuai keinginan Anda, atau sesuai dengan isi pantry Anda: Yewande Komolafe menambahkan mentega kacang dan perasan jeruk nipis dengan miso merah, jahe, habanero, dan madu, misalnya, dalam tofu panggangnya dengan saus kacang dan nasi kelapa jeruk.
Gunakan dalam: Salad Kacang Hijau dan Tahu | Gado-Gado | Salad Mi Dingin
Pakaian dewi hijau: Bagi mereka yang mengikuti diet vegetarian atau vegan, pakaian dewi hijau tradisional, yang membutuhkan anchovy, tidak akan cukup (dan mungkin terlalu tajam menuju akhir minggu, bagaimanapun juga). Tetapi rasa paling penting dari saus, menurut saya, adalah estragon. Versi vegan Ali menghormati itu tetapi menukar ikan untuk kecap asin dan mayones untuk tahini, memperpanjang umur pakai dressing untuk semua salad minggu Anda.
Gunakan dalam: Salad Labu Bakar | Salad Kol | Salad Pasta Tortellini
Crispy cabai: Pada dirinya sendiri, cabai yang renyah akan meningkatkan bahkan mangkuk biji sederhana di malam hari, tumis cepat, atau pasta instan (dan Anda dapat dengan mudah membuatnya di rumah). Tetapi Anda juga dapat menggabungkannya ke dalam vinaigrette – atau bahkan mengocoknya ke dalam saus kacang Anda! Sebuah vinaigrette cabai tidak perlu banyak lebih dari jas mencabai, cuka beras, dan kecap asin.