“
Selama perjalanan ke toko kelontong minggu ini, saya terhenti sejenak oleh penanda musim semi yang nyata bagi saya: kedatangan ranunculus, salah satu bunga favorit saya, di bagian bunga.
Ini juga, kebetulan, adalah “musim semi palsu” di sini di New York, dengan suhu mencapai 60-an kemarin dan juga minggu depan. Dan meskipun kami masih tiga minggu lagi dari musim semi sejati di Belahan Bumi Utara, matahari terbenam pukul 7 kembali dalam sekitar 10 hari. Bukan maksud saya menghitung. (Pembaca, itulah satu-satunya hal yang membuat saya bertahan dari satu hari ke hari berikutnya.)
Meskipun belum benar-benar musim semi, saya mendorong Anda untuk makan seolah-olah itulah musimnya: Makan seolah-olah suhunya pas dengan celana sepeda di luar, seolah-olah kotak-kotak jendela dipenuhi dengan bunga tulip liar, seolah-olah tasku pasar penuh dengan asparagus, rabarber, lobak, dan selada muda.
Meskipun mungkin sedikit terlalu dini untuk salad musim semi yang cantik milik David Tanis (bookmark ini!), kacang polong ini umumnya tersedia sepanjang tahun untuk hidangan tahu goreng pedas dan asam milik Melissa Clark, meskipun resepnya juga cocok dengan sayuran lain yang dipotong kecil-kecil. Dan dalam nasi renyah dengan dill dan telur runny milik Ali Slagle, Anda dapat menggunakan kacang fava beku — atau kacang kedelai, atau edamame — untuk sedikit sentuhan musim semi.
Sup jelai musim semi Ali dan minestrone musim semi dengan kale dan pasta dari Kay Chun (di atas) adalah resep ideal untuk musim bahu, hangat dan nyaman namun hijau dan hidup. Dan mereka fleksibel juga. Jika Anda belum terkesan dengan asparagus di bagian produk, tambahkan saja daun collard yang kokoh, atau kacang kedelai yang berat, atau bawang prei. Namun, jangan lewatkan kacang polong. Mereka hampir selalu lebih baik ketika beku, merupakan kode curang untuk vibe musim semi sepanjang tahun.
Minestrone Musim Semi Dengan Kale dan Pasta
Lihat resep ini.
Tambahkan kacang polong ke pasta Anda juga, selagi Anda di sana. Crème fraîche pasta dengan kacang polong dan daun bawang milik Hana Asbrink adalah keajaiban pada hari kerja, berani dengan banyak parutan kulit lemon.
Atau coba pasta 30 menit dari Ali. Seperti minestronenya Kay, pasta ini bergantung bukan hanya pada satu, tetapi dua pintasan untuk makan musim semi: kacang polong beku dan pesto. Di mana Kay menggunakan pesto siap saji, Ali memilih pesto cincang cepat, yang tidak memerlukan alat apa pun. (Beli pesto atau gunakan Parmesan yang secara khusus diberi label vegetarian jika diet Anda mensyaratkan hal itu. Lebih lanjut tentang pembuatan keju dan rennet di bagian bawah surat kabar sebelumnya ini.)
Tetapi jangan terburu-buru membuat semuanya dalam seminggu mendatang. Jika Punxsutawney Phil — dan ranunculus di toko kelontong saya — patut dipercaya, kita akan makan seperti ini selama berbulan-bulan ke depan.
Crème Fraîche Pasta Dengan Kacang Polong dan Daun Bawang
Lihat resep ini.
Satu Hal Lagi!
Mari coba sesuatu yang baru di sini.
Membaca: Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa kacang polong menjadi salah satu sayuran beku yang paling andal, rekansaya Kenji López-Alt memberikan penjelasan yang komprehensif minggu lalu dalam kolom barunya, Tanya Kenji:
“Salah satunya adalah kesegaran. Seiring berjalannya waktu, enzim secara alami akan mengubah sebagian gula dalam kacang polong menjadi pati, membuatnya kusam dan melepuh. Kacang polong beku — dan banyak makanan beku lainnya — biasanya disemplam segera setelah panen saat mereka dalam kondisi terbaik, menghancurkan enzim-enzim tersebut, dan kemudian dibekukan segera setelah itu, mengunci gula-gula itu di tempatnya sampai Anda mencairkannya.”
Mendengarkan: Bulan lalu, saya membeli album 1980 Teddy Pendergrass “TP” seharga $6 di toko rekaman, dan saya memulai dan mengakhiri setiap hari dengan itu. Tetapi saya terutama terpaku pada versi live “Love T.K.O.” ini yang dilakukan di London pada tahun 1982, satu bulan sebelum kecelakaan mobil yang membuatnya lumpuh.
Menonton: “Love Is Blind,” seperti tampaknya semua orang yang Anda kenal. Julia Jacobs dan Matt Stevens berbicara dengan produser acara tersebut tahun lalu tentang pod-pod yang menakutkan: “Para peserta kencan diberi makanan dan dapat memesan makanan ke pod … dan sementara persediaan alkohol cukup (kulkas di ruang tunggu dipenuhi dengan sampanye, bir, anggur, dan seltzer keras), setiap orang memutuskan sendiri apakah mereka ingin minum.”
Terima kasih telah membaca (dan menonton, dan mendengarkan). Sampai jumpa minggu depan!
Email kami di [email protected]. Newsletter akan diarsipkan di sini. Hubungi rekan saya di [email protected] jika Anda memiliki pertanyaan tentang akun Anda.
“