Hal terbaik yang dapat Anda lakukan untuk diri Anda sendiri ketika Anda kaku karena berada di udara dingin adalah mencari sedikit kehangatan: Karena saat kedinginan di tulang Anda mulai memudar, begitu juga kaku Anda. Hal yang sama terjadi pada sayuran musim dingin yang keras ketika mereka dibungkus dalam panas oven – mereka menjadi lunak dan manis saat dipanggang hingga kecoklatan di luar dan lembut di tengah.
Sayur panggang adalah sayur yang luar biasa, bahkan ketika dimasak dengan hanya minyak, garam, dan merica. Ada banyak cara untuk memanggang berbagai sayuran, tetapi terkadang, Anda ingin metode tunggal yang berfungsi dengan semua agar Anda dapat membeli apa pun yang terlihat enak dan tahu apa yang akan Anda lakukan dengannya.
Metode loyang di bawah ini sama baiknya dengan akar musim dingin, kembang kol, dan daun hijau gelap seperti halnya dengan asparagus yang lincah di musim semi dan buncis dan tomat yang juicy di musim panas. Ikuti instruksi sederhana ini dan hasil yang luar biasa dijamin:
1. Potong sayur-sayuran menjadi potongan yang seragam.
Potong sayur-sayuran Anda besar atau kecil, berusahalah untuk ukuran yang sekitar sama. Potongan kecil masak lebih cepat dan menghasilkan kulit yang lebih renyah, sementara potongan yang lebih besar menawarkan lebih banyak krimositas di bagian dalam. Sebarkan potongan-potongan tersebut pada loyang agar tidak menghasilkan uap dan menjadi lembek.
2. Bumbui dan beri minyak sayuran dengan murah hati.
Sama seperti mendapatkan kulit yang berwarna di pantai: Beri minyak untuk eksterior berwarna coklat. Satu hingga dua pound sayuran memerlukan satu hingga tiga sendok makan minyak dan harus ditaburi dengan sejumput garam yang besar (dan merica hitam jika Anda inginkan).
3. Panggang di rak terendah oven panas.
Suhu oven ajaib adalah 425 derajat, cukup panas untuk mengaramelkan bagian luar namun tidak terlalu panas sehingga bahan tidak akan hangus sebelum bagian dalam matang. Menempatkan loyang di rak bawah, yang terdekat dengan sumber panas, menjadikannya seperti penggorengan besar dan membantu bagian bawah sayuran mendesis dan menyeka. Tetapi berbeda dengan penggorengan di atas kompor, panas sekitar oven secara bersamaan memasak sisi yang lain juga. Sebagian besar resep mengatakan kepada Anda untuk mengaduk atau membalik sayuran di tengah proses memasak, tetapi ini bisa menghasilkan bagian luar yang hanya agak keemasan dan mungkin bagian dalam yang kering. Lewati membalik.
4. Beri rasa sayuran setelah memasak.
Meskipun Anda bisa melapisi sayuran sebelum memanggang dengan rempah-rempah dan bumbu lain, lebih mudah untuk fokus pada pemanggangan sayuran dengan baik dan tidak khawatir tentang bumbu kecil yang gosong. Waktu memasak akan bergantung pada kepadatan dan ukuran sayuran; ketika garpu menembus dengan mudah, berarti sudah matang. Jika Anda mau, campur sayuran panggang di loyang panas dengan apa pun yang ingin Anda hangatkan atau panggang, seperti rempah-rempah, mentega, atau bawang putih cincang. Atau, kontras manisnya sayuran dengan menaburinya dengan herba segar, saus pedas, atau perasan air jeruk yang segar. Untuk menjadikan sayuran sebagai hidangan lengkap, sajikan di atas biji-bijian atau puree menjadi sup.
“