“
Beberapa mungkin menolak gagasan anchovy, namun Anda bisa saja tidak menyebutkannya (kecuali, tentu saja, ada alergi yang terlibat) karena mereka akan larut ke dalam saus. Taktik ini berhasil untuk sementara waktu dengan putri kami yang tidak menyukai anchovy, tetapi saat dia sudah masuk sekolah dasar, dia mulai curiga pada kami. Dia masih tidak akan makan anchovy yang terlihat, tetapi yang meleleh ke dalam minyak bawang putih dalam pasta favoritnya pada tengah malam mendapat toleransi.
Pajeon (pancake daun bawang Korea) adalah tempat yang bagus untuk hewan laut dari berbagai jenis; potongan cumi, udang, dan kerang sering dimasukkan ke dalam adonan. Namun, itu tidaklah penting, dan Sohui Kim, koki restoran Brooklyn Insa dan Gage & Tollner, lebih memilih untuk menghilangkannya. Sebagai gantinya, dalam pajeon sayurnya yang berwarna emas dan renyah, dia biarkan berbagai macam sayuran (entah sayuran mentah atau sisa masakan) menemani daun bawang. Dia menyajikannya dengan saus celup sederhana dari kecap, minyak wijen, dan jahe segar parut, namun semprotan saus pedas dan beberapa irisan jeruk nipis juga bisa menjadi teman yang mudah dan praktis.
Beralih ke makanan laut yang lebih jelas, perhatikan croissant udang merah muda yang memamerkan diri mereka di atas brokoli rabe berdaun dalam makan malam di lembaran selama 20 menit ini. Ini adalah kesenangan bagi pescatarian, omnivora, dan siapa pun yang menyukai hidangan berwarna terang dan cepat dengan sentuhan cabai merah. Perasan jeruk nipis di atasnya menetralkan rasa pedas dengan manisnya, serta rasa asamnya yang segar.
Sekarang kita berpikir tentang warna pink, mari kita lihat mortadella, cold cut Italia yang lembut dengan tekstur halus, warna merah muda, dan rasa sedikit kuat. Ali Slagle menggunakan mortadella dalam carbonaranya, membiarkan daging mirip bologna itu meleleh ke dalam saus yang berbahan telur dan keju serta menambahkan kacang polong hijau untuk sentuhan warna dan kesegaran yang diharapkan.
Tidak ada warna pink dan tidak ada makanan laut dalam resep baru Hetty Lui McKinnon untuk nasi jamur dan jahe satu panci, dan tidak ada yang akan merindukan itu. Putaran cerdik Hetty adalah dengan menggunakan teknik Cina velvet – melapisi protein dengan tepung jagung sebelum memasak untuk membuatnya tetap empuk – dan mengaplikasikannya pada jamur. Jamur tetap segar dan juicy saat dimasak dalam nasi, yang murahan dengangemberlang dengan jahe segar dan minyak wijen. Hetty menawarkan langkah opsional untuk menggoreng nasi menjadi renyah, namun hidangan ini sama lezatnya dan mungkin lebih nyaman ketika semua tetap lunak dan empuk. Selain itu, “velveting” adalah kata kerja favorit saya.
“