Rekaman drone dari sebuah desa di selatan Burgundy.
Lauren Mowery
Pada bawah sinar matahari hangat sebuah siang Juni, Sylvain Pataille membungkuk untuk memeriksa sekelompok anggur putih. Mendorong keriting perunggu ke belakang telinga, dia lembut memijit buah yang berkulit hijau, memeriksa perkembangannya dan tanda-tanda penyakit. “Bagus!” dia menyatakan dengan lega dari seorang petani yang berdagang di pertanian bebas kimia. Puas, dia berjalan di kebun anggur yang digarap dengan kuda La Charme Aux Prêtres untuk melanjutkan penilaiannya.
Pataille mengelola kebun anggur kecil organik dan biodinamik di komune Marsannay-la-Côte yang termasuk dalam apelasi Marsannay yang lebih luas di bagian utara Côte de Nuits di Burgundy, Prancis. Secara internasional, pecinta anggur mungkin mengasosiasikan Marsannay dengan Chardonnay atau Pinot Noir yang lebih ramah dompet. Bagi Pataille, anggur Aligoté Doré yang tua yang membelenggu dia dengan tempat itu.
“Ketika saya menciptakan Domaine, anggur yang bisa saya beli adalah Gamay dan Aligoté; mereka sulit dijual dan tidak ada yang menginginkannya,” jelasnya kepada Hemispheres. Keluarga Pataille tidak memiliki kebun anggur, jadi dia memperoleh apa yang bisa dia dapatkan di daerah yang terkenal mahal itu. Pada tahun 2001, Pataille membotolkan Aligoté pertamanya.
Maju dua dekade dan taruhannya pada Aligoté “emas” telah membuahkan hasil. Anggur putih yang hampir terlupakan ini, lama dihindari demi Chardonnay yang lebih mulia, telah mendapatkan keunggulan baru, baik dari sommelier hingga pecinta anggur yang terbuka pikirannya mencari alternatif terjangkau di Burgundy.
Gereja Saint-Germain de Fuissé.
Lauren Mowery
Tidak semua Aligoté diciptakan sama. Salah atas reputasi buruk anggur tersebut di masa lalu jatuh pada “green Aligoté” atau Aligoté Vert yang umum, seleksi klonal modern dengan hasil tinggi yang bertanggung jawab atas anggur sederhana. Aligoté Doré, di sisi lain, hampir tidak menyerupai anggota keluarganya dengan energi yang gugup, elektrik yang dapat dibandingkan dengan Riesling atau Chenin Blanc.
“Sylvain adalah katalis dalam popularitas Aligoté,” kata Paul Wasserman dari Becky Wasserman & Co., importir anggur Pataille. Pada tahun 2013, Pataille menelepon tim Wasserman untuk mengumumkan “ide bodoh,” kenang Paul. “Saya memiliki ini Aligoté dari kebun anggur tunggal yang saya buat dan saya penuh dan usia secara terpisah, tetapi saya mencampurnya sebelum membotolkan, dan saya pikir itu disayangkan,” Pataille memberi tahu mereka. Sebuah kerugian karena para pengkhotbah Aligoté percaya pada kapasitas anggur untuk transparansi dan ekspresi.
Pataille bukan satu-satunya produsen yang memisahkan Aligoté berdasarkan kebun anggur. Tiga puluh menit di selatan propertinya, melewati apelasi Pinot Noir terkenal Gevrey-Chambertin dan Nuits-Saint-Georges, terletak Domaine Chanterêves. Terletak di Savigny-lès-Beaune di luar kota Beaune di Côte-d’Or, pasangan Franco-Amerika Tomoko Kuriyama dan suaminya Guillaume Bott membotolkan lima Aligoté.
“Kami suka bekerja dengan Aligoté karena menghasilkan anggur dengan definisi terroir yang nyata,” kata Kuriyama, yang menghitung ketahanan iklim dan resistensi penyakit di antara alasan lainnya.
Paul, yang mengimpor Chanterêves, menjelaskan daya tarik duo tersebut. “Mereka meminifikasi anggur yang ingin mereka minum yang kebetulan berada di pusat perhatian kesadaran kolektif, di perlintasan citarasa pecinta Burgundy dan kerumunan anggur alami,” katanya.
Di Courgis, 90 menit di barat laut Chanterêves tepat di selatan Chablis, Alice dan Olivier De Moor melindungi integritas lingkungan kebun anggur mereka dengan kegigihan seekor beruang ibu. Mereka menghasilkan Aligoté yang tahan lama dan menghormati keahlian kerja yang dibotolkan dengan label lukisan tangan Olivier. Olivier baru-baru ini menulis surat terbuka kepada komunitas pembuat anggur Burgundy memohon penciptaan koridor ekologis untuk menyelamatkan kebun anggur dari gangguan iklim.
Les Aligoteurs, kelompok produsen Prancis yang berkomitmen pada renaissance Aligoté, berbagi etos progresif De Moor dari pertanian organik dan pembuatan anggur minimalist. Fakta bahwa Aligoté mentolerir perubahan iklim karena kematangan yang lebih lambat dan retensi asam meningkatkan penyebab mereka.
“Selalu ada Aligoté hebat, tapi dibutuhkan sekelompok besar dari mereka agar dunia memperhatikan,” kata Wasserman dari Les Aligoteurs. “Sekarang Aligoté sedang mengadakan pesta, dan semua orang diundang,” katanya.
Kebun anggur di Chablis.
getty
Untuk Perjalanan Jalan Aligoté, Berikut Tempat Menginap
Dijon Dekat Marsannay, kota bersejarah Dijon mengesankan dengan arsitektur palimpsest dari abad pertengahan hingga modern. Hotel bintang lima 88 kamar Grand Hotel La Cloche terletak di jantung pusat kota.
Beaune Dikelilingi oleh 14 hektar taman dan hutan, properti Relais & Châteaux Hostellerie de Levernois menawarkan 26 kamar dan suite dalam sebuah rumah Burgundian tradisional. Tamu dapat berjalan atau bersepeda setelah makan siang dengan siput bawang putih dan ham parsley dengan Aligoté di Bistrot du Bord de l’Eau yang klasik properti.
Chablis Château de la Resle yang berdesain maju, sebuah hotel kecil dengan sembilan kamar, mendorong percakapan jujur antara staf dan tamu mengenai perubahan iklim. Properti terus mengimplementasikan elemen yang ramah lingkungan ke dalam penawarannya termasuk produk pembersih organik dan pengurangan daging dalam makanan.