Jepang adalah negara yang mengagumkan yang dipenuhi dengan sejarah, tradisi, budaya, dan, tentu saja, makanan lezat dengan berbagai hidangan yang harus dicoba setidaknya sekali. Dengan kekayaan landmark kuno, Jepang menjadi rumah bagi banyak restoran kuno yang telah berdiri selama berabad-abad, termasuk restoran sushi yang sudah berdiri hampir satu milenium. Tsurubesushi Yasuke adalah restoran sushi tertua di Jepang dan telah ada selama lebih dari 800 tahun. Dengan akar sushi di Jepang (yang terkait dengan penyebaran agama Buddha) yang bermula pada abad keenam, restoran ini sarat dengan tradisi. Didirikan pada akhir abad ke-12 di kota kecil bernama Shimoichi di Prefektur Nara, hidangan spesial ayu sushi yang paling populer di Tsurubesushi Yasuke berasal dari kedekatan restoran dengan sungai Yoshino. Selain itu, popularitas Tsurubesushi Yasuke dalam kesadaran populer semakin kuat saat restoran tersebut disebutkan dalam permainan kabuki terkenal “Yoshitsune Senbon Zakura”.
Setelah kebakaran merusak bangunan asli, struktur kayu baru yang tinggi tiga lantai dibangun pada tahun 1939 yang masih berdiri hingga saat ini, menyambut banyak pengunjung yang ingin mencoba sushi bersejarah dan lezat. Bangunan yang indah ini cukup jauh dari stasiun kereta api terdekat, Stasiun Shimoichiguchi, namun para pengunjung akan melihat bahwa perjalanan tersebut layak dilakukan untuk kesempatan mencicipi hidangan lokal ayu sushi dan merasakan sensasi makan di dalam kapsul waktu bersejarah yang sejati.
Baca lebih lanjut: 15 Cara Berbeda Memasak Ikan
Hidangan khusus yang dicari di Restoran Tsurubesushi Yasuke
Penyajian utama di menu Tsurubesushi Yasuke adalah pasti ayu sushi. Daerah Prefektur Nara di mana Tsurubesushi Yasuke berada tidak memiliki laut tetapi sungai. Oleh karena itu, ikan manis yang disebut “ayu” berasal dari Sungai Yoshino lokal. Aroma ikan tersebut harum dengan daging yang kenyal dan rasa ringan yang menyegarkan. Nama restoran, Tsurubesushi, diambil dari sushi khusus ini, di mana ikan tersebut dinetralisasi dengan cuka dan dipadatkan menjadi bentuk ember sumur, atau “tsurube” dalam bahasa Jepang, dan diisi dengan nasi.
Meskipun berabad-abad telah berlalu dalam kehidupan restoran ini, sangat sedikit yang berubah kecuali bangunan baru dari akhir 1930-an dan beberapa persiapan untuk tsurube-sushi yang terkenal. Saat ini, restoran menggunakan ikan ayu yang dimarinasi garam daripada ikan yang tradisionalnya difermentasi laktat. Meskipun demikian, bentuk ember sumur sebagian besar tetap sama dengan sebelumnya. Selain melakukan penelitian umum mengenai etiket restoran, para pengunjung akan melihat kebutuhan membuat reservasi terlebih dahulu untuk menikmati restoran bersejarah ini dan menikmati hidangan spesialis sushi tercintanya yang berasal dari lokasi setempat.
Baca artikel asli di Tasting Table.