Oktober lalu, Matthew Steinberg dan Michelle Schwartz menikah di depan 100 tamu di Sunset Park, Brooklyn, di atas sebuah kebun atap yang menghadap ke garis langit Manhattan.
Jam cocktail diadakan di luar, dan foto pasangan itu diambil saat mereka berdiri di antara tempat tidur tanaman. “Menarik melihat orang mengambil paprika di properti ini, dan mengetahui beberapa jam kemudian kami minum dengan tequila,” kata Tuan Steinberg, 30 tahun, seorang penyunting TV lepas, tentang margarita paprika yang disajikan.
Brooklyn Grange, yang mengoperasikan fasilitas atap, mengadakan sekitar 45 pernikahan dari April hingga November di lokasi Sunset Park dan Brooklyn Navy Yard. Tarif dimulai dari $13.500 untuk maksimum 150 orang di Sunset Park dan $6.000 untuk 50 orang atau kurang di Navy Yard.
Kebun yang berfungsi sepenuhnya, yang dikelola secara berkelanjutan, menumbuhkan tanaman botani, yang digunakan dalam koktail, serta bunga liar untuk dekorasi dan berbagai hasil yang dipetik oleh staf dan diinkorporasikan ke dalam hidangan yang disajikan.
“Melihat tanaman atau hasil yang tumbuh, sambil secara bersamaan mengonsumsi dan menguji rasanya dalam minuman atau di piring Anda, dan melihat bunga liar mekar dan melihatnya diatur di meja Anda, membawa koneksi lingkaran penuh yang dalam dan diperintensif antara Anda, alam, dan semua elemen dan pengalaman ini,” kata Anastasia Cole Plakias, seorang pendiri Brooklyn Grange. “Konsep dari peternakan ke meja sedang berubah. Sekarang Anda datang ke makanan, dan meja berada di peternakan.”
Konsep pertanian-ke-meja telah lama berarti panen produk pertanian dan mendistribusikan makanan segar musiman secara lokal ke pedagang eceran, restoran, pasar petani, atau bahkan langsung ke pelanggan.
Tapi saat ini pasangan yang merencanakan pernikahan juga “ingin lokasi dan opsi menu yang mencerminkan nilai-nilai mereka, sambil menjadi bagian dari pengalaman dan lingkungan,” kata Viva Max Kaley, seorang manajer acara senior di Lindsay Landman Events, sebuah firma butik di New York.
“Orang ingin tahu dari mana makanan mereka berasal, siapa yang memetiknya, apa yang mereka makan, dan apakah itu segar,” katanya.
Pusat Stone Barns di Tarrytown, N.Y., telah melihat peningkatan stabil dalam pernikahan di lokasi, hingga 88 tahun lalu dari 64 pada 2016. Peternakan mencakup 250 hektar padang rumput, hutan, kebun sayur, rumah kaca, sarang lebah dan hewan ternak seperti sapi, ayam, kambing, dan babi.
Integrasi adalah komponen utama daya tariknya. Di kebun properti tersebut, koktail diinfuskan dengan bahan yang dikumpulkan dari peternakan, seperti paprika badger flame, jalapeños (pembiak menghilangkan rasa pedas untuk menghasilkan rasa tanpa kepedasan), dan kulit kayu sassafras dari pohon di sekitar properti.
“Pasangan ingin makanan dan rasa yang lebih enak, pengalaman yang lebih bahagia seputar apa yang mereka makan sambil membiarkan peternakan menentukan hidangan,” kata Dan Barber, koki eksekutif dan pemilik Blue Hill at Stone Barns, restoran di properti tersebut.
Ketika merencanakan pernikahan peternakan-ke-meja, pasangan perlu tahu bahwa tidak semua bahan akan tersedia kapan dan bagaimana mereka inginkan.
“Hasil pertanian musiman dan tergantung pada kerjasama cuaca,” kata Tuan Barber. Namun, kondisi ini juga dapat menambah pengalaman secara keseluruhan. “Kita berkeinginan untuk terhubung dengan makan di tempat di mana Anda dapat melihat dan mengalami makanan matang di depan Anda,” katanya. “Ada kesenangan yang intuitif ketika itu terjadi.”
Di sebuah pernikahan peternakan di Saratoga, Wyo., yang diatur oleh Ms. Kaley tahun lalu, para tamu ngemil roti panggang segar dan minum koktail yang dikumpulkan, sambil seorang petani menjelaskan bagaimana segala sesuatu dibuat. Kotak crudités yang diisi dengan hasil yang dipetik segar dari kebun, diletakkan di meja tamu. “Makanan yang disajikan di acara kami dibunuh, ditanam, dan dibudidayakan di lokasi tersebut,” kata Ms. Kaley, menambahkan bahwa pengalaman tersebut membuat makanan lebih menyenangkan bagi tamu.
Bagi kaum kota, “pengalaman-pengalaman tersebut lebih bermakna,” kata Sneh Diwan, pemilik Diwan by Design, perusahaan perencana acara destinasi di Jersey City, N.J., terutama bagi “orang yang datang dari New York, kota yang tidak selalu memungkinkan Anda untuk memiliki pengalaman seperti bermain di lapangan lalu makan di sana.”
Makanan yang disajikan di peternakan datang dengan kisah, serta tingkat kepercayaan, “perasaan rumah, pengaturan alami dan kesempatan untuk menciptakan sesuatu bersama dengan koki, petani, tukang roti, bahkan dengan lokasi dan lingkungan,” kata Ms. Diwan.
Mereka yang tertarik pada mencari makanan dengan orang yang bertanggung jawab atas pembuatan hidangan pernikahan mereka bisa aktif memilih peserta yang mengikuti di Ritz-Carlton Orlando, Grande Lakes. Kepala koki, Michelle Wick, memimpin pasangan mengelilingi kebun properti, yang menampilkan ayam, burung puyuh, bebek, pohon mangga dan pisang, tanaman herbal dan hasil. (Makan malam pernikahan dimulai dari $275 per orang.)
Mau telur burung puyuh dengan kanape Anda? Cukup tunjuk dan pilih. Mungkin memilih bunga buzz button, yang memiliki kelopak yang bisa dimakan dan terasa kesemutan ketika Anda menggigitnya, untuk ditaburkan di hidangan atau dihancurkan dalam koktail. Rasa “menambahkan sensasi yang enak dan cocok dengan madu yang dikumpulkan dari lebah kami,” kata Ms. Wick.
“Pasangan menghubungkan diri dengan alam, dan dengan setiap elemen pernikahan mereka,” tambah Ms. Wick. “Mereka mendapatkan kebahagiaan dengan melihat dari mana makanan mereka berasal, memilih bahan-bahan tertentu, dan mengetahui bahwa mereka telah membantu menyesuaikan dan merancang menu untuk tamu mereka. Ini merupakan pengalaman yang sangat taktil dan emosional. Anda bisa mendapatkan ruang bola di mana saja. Makan di atas halaman sebelah taman adalah sesuatu yang istimewa.”
Sepuluh menit dari Chatham Bars Inn di Cape Cod adalah kebun delapan hektar, yang menumbuhkan lebih dari 180 variasi hasil dan berbagai macam tanaman dan bunga liar, termasuk yang bisa dimakan, yang juga dapat digunakan untuk buket pengantin dan pusat meja. Apel yang dipanen di kebun buah inn dimasukkan ke dalam saus vinaigrette dan mignonette.
Inn tersebut mengadakan 75 hingga 100 pernikahan setahun dan menawarkan tur edukatif yang dapat diikuti oleh tamu saat makan malam latihan. “Tamu berjalan-jalan melalui kebun dengan koktail saat kami mempertunjukkan metode-metode hasil dan dari mana asalnya,” kata Joshua Schiff, manajer kebun inn. Pada akhir pengalaman pernikahan, tamu mendapatkan keranjang hadiah yang diisi dengan hasil yang dipanen. (Brooklyn Grange memiliki sesuatu yang serupa.)
Encounter yang disusun ini membantu “tamu mendapatkan rasa koneksi yang lebih besar dengan titik asal,” kata Tuan Schiff, yang menambahkan bahwa bangunan menjadi lokasi pernikahan yang diinginkan. “Karena Anda bagian dari panen, rasa dan tekstur dari segala sesuatu yang Anda makan menciptakan kenangan yang lebih langgeng.”
“Vibe yang baik dan koneksi dengan alam” adalah yang diinginkan Sunday Helmerich, 34 tahun, dan Sally Rappaport, 29 tahun, ketika mereka memesan Brooklyn Grange di Sunset Park untuk pernikahan mereka pada 18 Mei.
“Mulai dari saat kami keluar dari lift dan melangkah ke dalam peternakan,” kata Mx. Helmerich, yang mengidentifikasi dirinya sebagai nonbinner, “kami tahu bahwa mereka sedang menciptakan pengalaman pengakaran yang membutuhkan Anda untuk hadir dalam sebuah masyarakat yang bergerak terlalu cepat.”