Apakah Anda berpikir bahwa masakan Prancis sudah ketinggalan zaman atau menghasilkan sajian yang paling lezat, satu hal yang pasti, orang Prancis tahu cara membuat roti luar biasa. Sekarang, Sekolah Seni Kuliner Ferrandi di Paris, sebuah sekolah memasak dan perhotelan yang Le Monde juluki sebagai “Harvard of Gastronomy,” telah merilis French Boulangerie, sebuah buku masak tebal yang mungkin menjadi panduan tukang roti terbaik di sekitar.
Didistribusikan oleh Rizzoli di Amerika Serikat dan diterbitkan dalam bahasa Inggris oleh Editions Flammarion, Paris, buku masak ini adalah yang keenam dalam serangkaian manual berilustrasi yang meliputi French Pâtisserie; Chocolate; Fruits & Nuts; Vegetables and Charcuterie, Pâtés, Terrines, Savory Pies. Judul berikutnya dalam seri ini akan difokuskan pada daging.
“Pilar departemen bahasa Inggris kami,” kata Kate Mascaro, Direktur Editorial, Buku Berilustrasi dalam Bahasa Inggris di Flammarion, “berakar dalam terroir gastronomi tradisional Prancis, tetapi juga dalam masakan Prancis modern, artinya bagaimana para pelanggan ingin makan saat ini.”
Meskipun masyarakat umum mungkin lebih familiar dengan sekolah Cordon Bleu di Paris berkat almuni tercintanya, Julia Child, Ferrandi telah ada sejak lebih dari seratus tahun dan menempati dua blok, langkah dari istana terkenal Lutetia di arrondissement keenam. Menurut Todd Schulkin, Direktur Eksekutif The Julia Child Foundation for Gastronomy and the Culinary Arts, Julia mungkin telah mengikuti kolega Amerika lainnya dan tentara yang mengikuti Cordon Bleu pada awal tahun lima puluhan untuk kursus pelatihan semi-profesionalnya.
Didirikan pada tahun 1920, Ferrandi bertujuan untuk mempersiapkan generasi muda dari seluruh dunia untuk bidang profesional, tetapi juga menawarkan pendidikan lanjutan untuk orang dewasa. Sebagai organisasi nirlaba, sekolah ini menawarkan kelas-kelas dari tingkat dasar hingga gelar Master dalam bahasa Prancis, bilingual, atau bahasa Inggris. Dari 4500 siswa yang menghadiri Ferrandi dalam satu tahun tertentu, sekitar 500 siswa internasional mengikuti kelas-kelas pendidikan lanjutan, yang terbagi menjadi level pengenalan, intensif, dan lanjutan. Serangkaian podcast bulanan (dalam bahasa Perancis) yang berjudul ‘A Demain,’ yang berarti ‘sampai jumpa besok’ mencakup tema-tema yang berkisar dari evolusi selera makan hingga kritik makanan di era media sosial dan masa depan mocktail. Sejak Januari, kursus dalam bahasa Inggris dapat ditemukan di platform Future Learn.
Buku dan kursus menawarkan teknik dasar dan saran yang tepat, serta resep.
“Apa yang membuat buku-buku ini unik,” kata Richard Ginioux, Direktur Eksekutif Ferrandi Paris, “adalah bahwa mereka berasal dari lingkungan sekolah, yang berarti bahwa foto, ilustrasi, dan resep dipilih dan dijelaskan hanya untuk transmisi pedagogis.”
Ada sekitar seratus dua puluh acara atau kompetisi di sekolah setiap tahun, termasuk kelas master dalam berbagai masakan yang diajarkan oleh koki-koki internasional. “Musim sudah ada di pikiran semua orang saat ini,” kata Bapak Ginioux. “Dilarang keras membuat tart stroberi di bulan Desember!”
Dengan fotografi yang menakjubkan oleh Rina Nurra, French Boulangerie pertama-tama berfokus pada roti dan bahan-bahannya, dari tepung hingga gluten hingga garam, tetapi juga mencakup viennoiseries, yang Larousse Gastronomique definisikan sebagai ‘produk roti selain roti.’ Ada dua belas halaman tentang adonan puff pastry dan delapan belas halaman tentang brioches! Roti khusus dan sandwich membentuk kategori lainnya: keseluruhan, delapan puluh tiga resep manis dan gurih termasuk pilihan vegetarian, bebas gluten, dan vegan.
Sepanjang buku, proses fermentasi selalu ada dan dijelaskan secara detail. Foto peralatan termasuk sikat bangku tepung, pemotong adonan, dan cetakan kougelhopf dapat ditemukan di halaman-halaman awal. Tidak semua resep berasal dari repertoar Prancis meskipun: panini, roti pita, pizza, dan bahkan bagel mendapatkan tempat di volume ini. Sekarang bahwa tren sourdough buatan sendiri telah mereda, buku masak baru ini bisa menghidupkan kembali nafsu tukang roti!