Apa yang sebenarnya dipikirkan oleh para koki tentang tip, para pelanggan, dan industri kuliner
“ Hajime Sato: Apakah mereka sedang bernafas? Itu sudah cukup bagiku untuk mempekerjakan seseorang saat ini. Tim Hollingsworth (Otium, Los Angeles): Di The French Laundry, saya berhasil sampai pada titik di mana saya melatih orang-orang di garde-manger. Dan mereka gagal. Saya menyuruh Thomas Keller ke sisi dan saya berkata: “Chef, pertama-tama, saya tidak ingin terlihat … Baca Selengkapnya