“
Beberapa peralatan modern seperti penggoreng udara mungkin telah meningkat popularitasnya belakangan ini, tetapi loyang sederhana telah menjadi sesuatu yang tak tergantikan seperti wajan besi tempa. Dahulu sering disebut sebagai loyang panggang berpinggiran dan digunakan untuk kue yang kemudian menjadi roulade cokelat, loyang, selalu menjadi pekerja keras di restoran, kini menjadi segalanya yang Anda butuhkan untuk sebuah hidangan. New York Times Cooking mencantumkan hampir 1.000 resep loyang, banyak di antaranya adalah untuk makan malam. Seperti yang ditunjukkan oleh Olga Massov dan Sanaë Lemoine dalam buku masak baru mereka yang diberi judul lucu, “Hot Sheet,” Anda bisa membuat hampir segalanya kecuali sup di loyang. Mereka membawa Anda melalui sarapan, makan siang, makan malam, dan pencuci mulut dengan menggunakan sebagian besar loyang setengah (18 x 13 inci) tetapi juga loyang seperempat. Mereka membahas materi tetapi, anehnya, tidak pernah menyebutkan masalah peringkasan, yang rentan terjadi pada loyang murah tanpa reinforcement. Resep-resep all-in-one seperti ikan di atas kubis; ayam dengan zaitun, kurma, dan lemon jeruk; serta nasi goreng di loyang; wortel panggang; dan granola, adalah yang terbaik. Meskipun Anda bisa menggunakan loyang untuk memanggang ayam utuh, bebek, atau rak domba, ada alat lain yang bisa melakukan tugas tersebut dengan lebih baik, terutama ketika sebuah resep membutuhkan dua loyang, yang sepertinya menyimpang dari tujuan. Sebagai contoh, untuk clafoutis, piring pai berfungsi dengan baik. Foto-foto loyang yang sudah digunakan dengan sisa residu gelap mungkin dapat memberikan inspirasi bagi para koki rumahan.
“Hot Sheet: Resep Sheet Pan Manis dan Asin untuk Sehari-hari dan Pesta” karya Olga Massov dan Sanaë Lemoine (Harvest, $32.50).
The Pasta Queen’s New Empire
Nadia Caterina Munno, yang dikenal sebagai Ratu Pasta di media sosial, telah memperkenalkan lini saus dalam kemasan botol. Produknya cocok dengan tren yang sudah ramai di mana bahan-bahan singkat dan mudah dikenali, tanpa gula atau bahan tambahan. Saus merah, Marinara, Spicy Arrabbiata, dan Spicy Vodka, mudah disukai saat dikombinasikan dengan pasta atau di atas hidangan seperti Parmigiana terong. Lebih tidak biasa adalah saus putih, opsi empat keju yang kaya yang dapat mempercepat waktu Anda dalam membuat makaroni keju ketika dicampur dengan penne matang dan dipanggang dengan topping remah, dan saus lemon krim dengan Parmigiano-Reggiano yang indah saat dicampur dengan tagliatelle atau dipanaskan untuk disiramkan di atas hidangan seperti kue kepiting atau ikan layur sauté.
Pasta Queen Marinara, Spicy Arrabbiata dan Spicy Vodka, $6.47 untuk 24 ons; Lemon Temptress, Keju Empat, $6.47 untuk 14 ons, walmart.com, thepastaqueen.com.
Belajar Memasak Masakan Punjab
Tahun lalu, Baar Baar, gastropub India kreatif di East Village, membuka cabang di distrik teater, Gulaabo. Tempat ini menampilkan masakan klasik Punjab. Awal bulan depan, koki-nya, Paramjeet Bombra, akan menyambut sekelompok siswa untuk mengikuti kelas langsung di dapurnya tentang tradisi masakan asli dari Punjab, termasuk cara menggunakan rempah-rempah. Kelas ini akan diakhiri dengan makanan yang dipadankan dengan anggur.
Param Bombra — Gulaabo, 6 April, 9:30 pagi hingga 1:30 sore, $300, Sekolah Memasak De Gustibus, Gulaabo, 250 West 47th Street, degustibusnyc.com.
Di sini datang Kelinci Paskah Cokelat
Harbor Sweets di Salem, Mass., didirikan oleh Ben Strohecker. Kakeknya, Robert L. Strohecker, terkenal menciptakan Kelinci Paskah cokelat setinggi lima kaki pada tahun 1890 yang berada di jendela apotek di Reading, Pa., dan diyakini telah menginspirasi Kelinci Paskah cokelat sejak saat itu. Koleksi Paskah Harbor Sweets untuk liburan ini, 31 Maret, termasuk kelinci cokelat susu dan cokelat hitam, replika setinggi 4 ¾ inci dari yang asli. Mereka mengandung beberapa permen dan kacang di dalamnya.
Koleksi Kelinci Cokelat Robert L. Strohecker, cokelat susu atau cokelat hitam dengan campuran permen beragam, $59; kelinci-kelinci individu, susu atau hitam, $19.75, harborsweets.com.
Bourbon dengan Sentuhan Tong Keras Anggur
Ini bukan bourbon kakekmu. Great Jones Distilling Co. di Manhattan berkeliling ke Hamptons untuk bermitra dengan Wölffer Estate Vineyard, di Sagaponack, untuk mendapatkan tong Caya milik anggur tersebut, yang digunakan untuk salah satu cabernet franc-nya, untuk digunakan dalam penuaan bourbon baru ini selama lebih dari satu tahun. Campuran minuman keras ini, dibuat dengan 80 persen jagung, 12 persen barley malt, dan delapan persen rye, semua ditanam di negara bagian New York, pertama kali diberi penuaan selama empat hingga tujuh tahun di dalam tong ek memakan, seperti yang diperlukan untuk bourbon. Hasilnya adalah whiskey berwarna amber dengan nuansa merah muda yang kentara, toffee dan kismis di hidung, dan rasa halus, beraroma, dan sedikit berbumbu dengan catatan jeruk kering yang tahan lama. Nikmati langsung atau berikan julep pada Hari Derby dimensi baru. Ini dikemas dengan kekuatan 88 proof.
Great Jones x Wölffer Estate Cask Finished Bourbon, $59.99 untuk 750 mililiter, greatjonesdistillingco.com.
Ikuti Akun Instagram New York Times Cooking, Facebook, YouTube, TikTok dan Pinterest. Dapatkan pembaruan reguler dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran berbelanja.
“